荷庭法式鐵板燒 - 台北市－島民食庫

2012/04/28(六)

因為收到OpenLife的邀請，今天中午才有機會到荷庭法式鐵板燒享用商業午餐，聽服務生說荷庭法式鐵板燒的店內料理會主推牛排，與廚師聊天後才了解店內使用的食材與料理呈現方式也與一般的鐵板燒不太一樣，會盡量找一些別人沒有的食材來料理，荷庭法式鐵板燒走的是中高價位，餐點都是以套餐方式呈現，若有想吃更多也可以再額外單點，有機會想吃不一樣的鐵板燒也可以來品嚐看看喔

荷庭法式鐵板燒位於大安路上，搭乘大眾交通工具的人可搭捷運到大安站，從大安站出口沿信義路四段走到大安路後左轉，路程約十分鐘左右即可到達，位在大樓內的荷庭法式鐵板燒還蠻容易被發現，雖然看不到店內狀況，想用餐的人直接推開門進去就對了

一進到店內的時候發現燈光偏暗，有一種傭懶的奢華感，跟外頭樸實的門面有著天壤之別，害venny當下呆了3秒鐘，還好往內部走燈光就會更明亮，感覺還滿特別的

一樓大廳的空間主要是待位和享用甜點的地區，喜歡坐吧台的座位時就可以還擇坐這一區

有著花朵造型的高腳椅看起來還挺可愛的，真讓人愛不釋手，坐在花朵上感覺和一般椅子不太一樣

除了有吧台區的位置，一樓也有一些沙發座椅，天鵝頭的照明燈飾還挺特別，坐在這邊喝口水等待待位與品嚐飯後甜點都挺舒服，沙發有不同的顏色，桌子都是小圓桌為主，很像給貴婦在坐著聊天喝下午茶的座位，感覺身價好像不知不覺也升格了

這邊的沙發椅看起來豪華之外，居然還有紫色的貴妃椅，差點就給他舒服的半握躺下去，雖然不好意思躺，但是在這邊用餐感覺還真是放鬆，坐起來特別的舒服呢！

鐵板燒的料理空間主要是在二樓，要沿著這個旋轉樓梯上樓才可以到吃鐵板燒，不過一樓也有一小區鐵板燒料理區，如果有行動不便的人在訂位時可以特別告知一下，另外，一樓外面有小庭院，吃飽後也可以到外面走走

二樓的鐵板燒料理台有不少區塊，有的是開放式的，有的是包廂，服務生會盡量安排人數到齊坐滿後才開放，所以沒有人坐的空間看起來就會比較昏暗一些

一桌可以坐的人平均可以到九人，不過也有比較少位子的料理台，每個座位上的基本餐具都已擺放整齊，若人數沒坐滿的時候，服務生才會將沒用到的座位暫時撤掉

趁著師傅還沒到料理台前，偷偷看一下調味台的整潔度，廚具看起來非常的乾淨，而且鹽巴用的是可以引出肉脂甜味的玫瑰鹽，胡椒也是現磨的，感覺真的很高檔呢

坐定位後服務生就會幫忙斟上熱的菊花苟杞茶，不管餐前或是用餐過程來一杯菊花苟杞茶都會讓忙碌的胃感到舒服，在店內用餐時都會有服務生一直協助補充，用餐期間隨時都能喝杯熱茶感覺蠻舒服的，另外餐具也會隨著菜色的不同更換上不同的餐具，而唯一不變的餐具就是大家最熟悉的筷子，讓不習慣使用刀叉的人也可以愉快的用著筷子挾西式料理唷

在等待鐵板料理的時候可以吃一些擺在餐布前的洋蔥丁打發時間，服務生說這盤小菜跟一般的洋蔥丁做法不太一樣，裡頭都加了一些蕃茄跟蔬果好讓味道跟口感都多一些變化，只是要等師傅在碟子內淋上薄鹽醬油後再吃，不然吃起來會沒有味道，在吃太多肉的時候可以來一些消除油膩感，而且吃完服務生會馬上補充，所以喜歡吃洋蔥的人記得多吃一點

核桃全麥麵包搭配法國伯迪耶手工限量奶油比想像中還要好吃，烤到熱呼呼軟軟的核桃全麥麵包單獨吃可以吃得出堅果的香氣，抹上一些帶有香料味的手工奶油吃起來有不同的味道，尤其看到奶油在麵包上慢慢融化的樣子感覺更好吃，另外，如果有點濃湯的話，也可以用麵包沾著濃湯一起吃，味道也很不錯唷

松露野菇濃湯聞起來並沒有松露跟菇菌碰在一起的特殊香氣，聞起來只有淡淡的菌菇奶油香，還好蘑菇濃湯的口感很好，感覺很濃郁，在濃湯中可以吃得到切到很細小的菌菇丁，味道喝起來很舒服，如果香氣能再重一點就更棒了

百草牛肉清湯裡頭的百草牛肉指的是捲好青菜的牛肉和剝成片狀的百合，還沒加入熱湯前的牛肉有著美麗的油花，要等待加入熱湯之後才完成！

熱湯會在湯盤送上桌時一起放到鐵板上加熱，然後服務生在我們的面前直接將熱騰騰的清湯直接淋在牛肉上，將湯加好後就會把牛肉清湯送上桌

上桌的牛肉清湯服務人員會特別提醒可先將牛肉翻動一下讓肉變的更熟，如果是喜歡被燙成半熟的牛肉，那麼只要等肉變成可口的粉色就可以直接品嚐了，想要更熟的人就要等肉的顏色再變的更深一些，雖然湯色很深，喝起來卻很爽口

當麵包喀完後，湯也喝的差不多的時候，師傅就開始在炙熱的鐵板上料理食材囉，這就是吃鐵板燒最享受的部分，看著師傅在面前優雅的料理食物，看著食物從生食變熟食，從視覺、嗅覺到味覺都有著很棒的享受

因為在料理之前師傅並不會告知正在料理什麼東西，所以自己會去猜想師傅大概在做什麼料理，就當鐵板上出現咖啡色的心型蘿蔔和披上起司的虱目魚肚時，venny還真有點受到驚嚇，還以為自己看錯了，居然可以把充滿台灣味的虱目魚打造成法國料理，真是太有創意了

煎好的虱目魚就這樣直接蓋在心型蘿蔔上，原以為這樣就好了，沒想到師傅還在上頭淋上大量的奶油昆布醬，這種特別的虱目魚料理法，還是頭一次看到，尤其是從生的到完成品，不斷有驚喜呢

極致美味鮮魚完成送上桌囉，如果沒有看到料理的過程一定看不出這一道是用虱目魚料理出來的，完全就是法式料理的華麗模樣，而這白白綠綠的醬汁是荷庭特有的奶油昆布醬，是一道昆布與花椰菜所製作而成的醬汁，看起來相當的美味，不禁讓人覺得法式鐵板料理真不簡單

來一張斷面秀，這一層層堆疊出來的美味很有層次感，鋪在最底的柴魚滷蘿蔔、虱目魚肉、魚肚的脂肪到奶油昆布醬一起堆疊出了讓人驚豔的特殊香氣，而且有了奶油昆布醬的滋潤，讓整份魚吃起來更加濕潤順口，只是柴魚滷蘿蔔和虱目魚肚一定要一起吃，這樣虱目魚特殊的體味才不會讓人覺得腥，所以就一刀由上到下切開整片切開，將所有的食材一同品嚐才會更美味

荷庭風味沙拉每隔一段時間就會做一下變化，今天上桌的是採用當季水果所做出來的水果沙拉，看起來就像是個華麗的水果塔一般，鋪在最底部的是泥狀的青木瓜醬，粉色的青木瓜醬是用打成泥狀的青木瓜加糖水做成，清淡的味道除了美觀外，對其他的水果味道並沒有加分效果，在青木瓜醬上方的水果味道各自獨立，並沒有什麼關聯性，不過在吃了魚之後來些水果讓味蕾清爽一下，才不會讓下一道主菜味道受到海鮮影響