[新莊美食] 巧味手工蔬菜排骨麵紅燒軟骨肉－島民食庫

住新莊想要吃紅燒軟骨肉的人有福囉，巧味手工蔬菜排骨麵除了賣的是自家製作的手工麵條外，這邊賣的排骨麵裡頭放的是紅燒軟骨，沒看錯～就是那個透明軟軟的豬軟骨，用了紅燒的手法燒製到入味，吃起來不只有味道還很柔軟，而且這邊湯麵所用的湯頭都是紅燒排骨湯，只有豬舌冬粉是用清高湯，所以喜歡紅燒口味的人千萬不要錯過了，不吃紅燒排骨高湯的人可以吃乾麵喔，這邊的手工蔬菜麵都是老闆最自豪的麵條，另外，巧味除了內用、外帶還提供了外送服務，量多的話記得前一天訂購喔

巧味手工蔬菜排骨麵就在新莊的民安西路底，黃黃綠綠的招牌在這條路上並不太顯眼，其實離新寶社區的公車站牌不遠，門口還有一整排的機車停車格，仔細找一下還是可以找到的

巧味手工蔬菜排骨麵門口有很多機車停車格，假日通常營業一整天下午沒休息，非假日下午2:30~5:00左右則會休息一下，想吃麵的人要注意一下時間

一進門店家很清楚的把工作區給區分出來，最裡面是廚房，中間這區是小菜專櫃，而一進門的地方則是製做麵條的工作室，今天來用餐剛好有機會拍到老闆製作麵條的過程，平時老闆都是等下午沒人時獨自一個人努力奮鬥，跟venny一樣好奇麵條製作方式的人可以詢問一下老闆做麵條的時間喔

小菜櫃裡頭的小菜份量放的都不多，老闆盡量都是以維持新鮮為原則在處理小菜，另外，滷味是在菜單上沒有寫價格的小菜，滷味的種類也是看當天老闆有滷啥東西才有得吃，有興趣的人可以跟老闆詢問喔

用餐環境的長方型方桌與圓椅可以機動性調整，進到店內後可以先挑選自己喜歡的座位

一進門找好自己的位子，就是到這邊來拿菜單點餐，記得點完餐點後直接先付款，不過點完餐點後一定要在這邊停留一下，這邊藏了不少好東西呢，像是老闆自己炒的酸菜，還有辣椒都是重點喔

乾淨的酸菜炒了薑絲跟一些辣椒提味，venny喜歡把酸菜拌在乾麵裡頭，有的人則是放進紅燒排骨湯麵裡頭一起吃，也有人直接把它當成小菜吃，不過說到小菜，巧味提供了很多不同的小菜，這邊的小菜口味都不重，走得是低鈉少油的健康路線，有興趣的人可以吃看看喔

巧味的辣椒都是自家製作的，因為老闆有個愛吃辣的爸爸，吃小小辣的人可以把軟骨肉拿來沾辣椒醬油，中辣的人就可以沾點中間橘紅色的辣椒醬，沾起來很夠味，至於旁邊那罐酒泡辣椒就適合吃大辣的人囉，這個只辣在嘴裡頭，不會燒到肚子的辣椒吃起來很過癮呢，至於只想要享受辣椒香氣的人，殷紅的辣油則是最好的選擇，喜歡吃辣的人千萬不要錯過了唷

30元的和風洋蔥是一道很特別的小菜，事先處理過的切絲洋蔥淋上巧味特調的和風醬，搭配上柴魚片，簡單的料理隱藏了老闆滿滿的誠意，原本會嗆辣的洋蔥變的清透爽脆，只保留洋蔥的甜美，淋上不甜的和風醬後吃起來真是讓人開胃

30元的和風過貓一定要點一份來吃，一般的過貓都是淋上沙拉醬，吃起來會有點黏膩的口感，巧味這邊的過貓非常的鮮嫩爽脆，不鹹的和風醬讓冰涼的過貓變的更好吃，讓人吃過一口就會愛上這個輕巧的脆口小菜，每次到巧味用餐都一定要點一份來滿足大樹，不管喜不喜歡吃過貓都可以點一份來吃看看，吃過就會愛上這盤小菜了唷

30元的涼拌小黃瓜只用了蒜頭跟大紅辣椒稍微醃了一下，跟一般滿滿蒜頭味的醃小黃瓜不同，吃得出蒜頭的辛香味也還可以吃的出小黃瓜原有的涼爽感，在等紅燒排骨麵上桌時用來打發等待的時間剛剛好

30元的涼拌干絲走的是養生路線，一般的干絲都會拌的比較油一些，好讓干絲好入口，但是巧味的涼拌干絲走的卻是不油不膩的健康路線，而且份量給的很充裕，雖說裡頭夾雜了紅色跟綠色的辣椒，但是這道涼拌干絲並不辣，很受到小草的喜愛呢

30元的涼拌海帶芽也算是口味比較清淡的小菜，爽脆無腥味的海帶只是簡單的用蒜頭跟香油涼拌，紅色的辣椒只是配色而已，只要不咬到都不會感覺辣度，在喝了一口重口味的紅燒排骨湯後來一些爽口的海帶讓味蕾休息一下剛好

30元的韓式泡菜是因為深受老闆爸爸的喜愛，所以才在菜單上出現這個小菜，這盤酸味偏重的小辣泡菜，跟巧味店裡頭的紅燒排骨湯頭超對味，雖說直接當小菜吃很開胃，但是加到湯裡頭之後會讓湯麵變得美味更加倍，喜歡重口味湯頭的人可以點一盤

50元的嘴邊肉是菜單上沒有的小菜，水嫩嫰的嘴邊肉不是每天都有的，厚薄切的剛剛好，不只可以吃出肉質的甜美，口感更是讓人嚼的捨不得，價格上雖然比其它小菜要來得高一些，有機會遇到記得來一盤，為了滿足大樹，這一盤裝的是兩份的嘴邊肉，喜歡嘴邊肉的人千萬不要錯過了唷

30元的燙青菜可以說是每家麵店都可以吃的到的東西，不過同樣是燙青菜，巧味走的卻是不油不膩的路線，川燙熟的青菜用了些許的豬油、鹽巴跟蒜頭拌勻調味，翠綠的青菜吃起來相當的爽口，青菜種類以當天供應的為主，今天吃的是當季盛產的菠菜，這菠菜熟的剛剛好，喜歡吃燙青菜又怕油膩的人可以點一盤來吃

巧味這邊的小菜味道上都偏清淡，跟重口味的紅燒排骨湯頭完全不同，這樣在吃湯麵時剛好可以叫一些小菜搭配著吃，說到湯麵一定要講一下巧味這邊的麵條

巧味的麵條都是老闆自己製作的，因為沒有加防腐劑，做好的麵條只能放在冷凍室裡頭保存，這樣不只可以讓麵條保鮮，還可以幫麵條塑型固定好形狀，一般麵店都是從塑膠袋裡頭拿麵條，這個冷凍麵條的動作讓venny感受到老闆對麵條品質的重視

巧味目前店內有三種麵條可以選擇，最單純的白色麵條，粉橘紅色的蕃茄麵條跟綠色的蔬菜麵條，如果以白色麵條做口感衡量基準的話，蕃茄麵條的口感比較柔軟，而蔬菜麵條的口感比較Q一些，不過不管是哪一種口味的麵條吃起來都很滑順，另外跟大家說一個秘密，就是老闆沒有單獨賣麵條的打算，所以想吃好吃的手工蔬果麵條就只能到巧味用餐或叫外送囉

80元的紅燒排骨麵可以說是巧味的基本入門麵點，對於第一次來這邊用餐不知道要吃啥東西的人點這一碗紅燒排骨麵就對了，而且這邊大碗的只要加10元就可以吃到囉，大碗的湯麵多了半球的麵條，紅燒軟骨肉的部份也會增加，肚子餓的人記得點一碗大份的來吃

巧味的紅燒排骨並不是一般帶骨的排骨肉，而是燒煮到超入味的軟骨肉，聽老闆說這個軟骨肉從生肉開始剁塊、清洗、川燙去血、跟辛香料還有些許的豆瓣醬一起拌炒、加水跟醬油滷過後悶煮到熟，這樣大約要花3小時的光景，看這透明的軟骨都已經變成琥珀色了，每一碗裡頭都有三塊軟骨肉，QQ軟軟的軟骨真是越嚼越好吃，這軟骨肉上頭沒有多餘的肥膩感，大塊的軟骨肉吃起來很飽嘴，一口肉、一口湯再一口麵，滿嘴的幸福讓人開心的想轉圈圈撒花瓣呢，喜歡吃軟骨肉的人千萬別錯過了

白白的麵條吸收了紅燒湯汁後也披上了琥珀色的衣裳囉，麵條本身不會太寬也不會太細，吃起來很順口，這麵條很會吸湯汁，所以把紅燒湯的味道滿滿吸附在上頭，不只可以感受到麵條的活力，還可以吃到紅燒排骨湯的魅力呢

90元的蔬菜排骨麵並不是湯麵裡頭加了比較多的蔬菜，而是這綠色的麵條是用蔬菜做的，湯麵裡頭一樣有三大塊軟骨肉，跟滿滿的紅燒排骨湯，不過因為蔬菜麵的菜味比較濃一些，所以紅燒排骨湯的味道會比原本的紅燒排骨麵的湯味道要來得淡一些

翠綠的蔬菜麵基本上都是用菠菜做成的，如果遇到非菠菜盛產的季節時就會用住在高山度假的菠菜來製作，所以難免會遇到斷貨的狀況，聽說這是用菠菜汁不加一滴水製做而成，菠菜做成的麵條比較吃得出青菜味，配上重口味的紅燒排骨湯剛剛好，這麵條彈牙的口感加上美麗的綠色很受到大樹的喜愛，家裡有小小孩的人可以叫一碗試試看

這琥珀色的紅燒排骨湯聽老闆說是用了烹煮軟骨肉的紅燒原汁加上豬大骨所熬煮的高湯，所以這碗紅燒排骨高湯真的有加排骨下去熬煮，不是只有用軟骨肉來熬湯，這高湯喝起來非常的順口，香氣也十分濃郁，帶點微微香辣口感，聽說這高湯的煮法跟紅燒牛肉湯的煮法相似，不吃牛肉的人可以放心在巧味大口大口的喝湯

70元的韓式泡菜麵可以說是老闆爸爸的最愛，因為有了辣辣的韓式泡菜提味，這碗湯麵變的香辣帶勁，不要說是老闆爸爸愛，雷克也很愛這一味呢，雖說湯面上的肉片口感也是不錯，但是紅燒軟骨肉還是最棒的，只要多加20元就有三大塊的紅燒軟骨肉，喜愛重口味湯麵的人一定要吃看看，如果可以忍住口水的話，記得把泡菜跟湯麵攪拌均勻然後再多等個幾分鍾後再吃，這樣紅燒排骨湯的味道跟泡菜會更充分的融合在一起喔

90元的蕃茄乾麵加排骨是一碗香氣很濃厚的麵，而且三種麵條裡頭，粉色的蕃茄麵最適合做成乾麵，因為蕃茄麵的口感比較柔軟，就算是做成乾麵口感也相當滑順，另外蕃茄麵的顏色很淡很淡很淡，所以老闆會在麵的上頭放一片蕃茄略表心意，也可以跟白麵條做區隔

這乾麵要吃之前一定要記得攪拌一下，因為醬汁就在碗底，巧味的醬汁是老闆自己以醬油為基底特調的，然後在加上一些老闆自己炸的豬油，聽說這醬汁裡頭也加了紅燒排骨湯，這是一種帶點甜味的蒜香醬油，味道非常的有層次，香氣也很鮮明，讓人吃了一口之後就會想再多吃一口，如果敢吃辣的人可以加一點辣椒提味更棒呢