島民食庫

2010/10/30(六)

      今天真是個出遊的好日子，前一個禮拜每天都下雨，感覺自己都快發霉了，還好今天有農委會和養雞協會所舉辦的美食文化探訪之旅，很高興venny和雷克有受到邀約，可以與一群部落客到苗栗品嚐桐花閹雞！

      透過這次的參訪讓venny和雷克對客家美食文化有了更進一步的認識，還有桐花閹雞的珍貴，假日有空到苗栗記得除了賞桐花之外也要享受一下美食唷

今天一大早直接從台北殺到苗栗，第一站是參觀苗栗縣養雞協會李理事長的「雙春」飼養閹雞牧場，這閹雞牧場位在山裡頭，除了陡批坡的山路走不完之外，沿途還有一堆桐花樹和綠色植物陪伴，小巴士無法直接進入，所以大家要一起走路爬山才能夠到達牧場

牧場內的雞都是一群群飼養的，每一階段的雞都會依照年齡住到不同的雞舍，理事長也會在這個階段做好防疫措施，好讓小雞們可以健康的成長茁壯

看看這些小雞一大群是不是很可愛呀，不過這些小雞們是很容易受到驚嚇的，人不能太靠近，不然小雞會受傷，一次看這麼多可愛的小雞感覺還真有趣

小雞除了可愛之外還很怕冷，在苗栗的深山裡頭晚上是非常冷的，理事長怕嬌弱的小雞會凍死，所以準備了用瓦斯點燃的暖爐讓小雞有暖和的地方可以避寒，看來要很用心才能把小雞拉拔成大雞呢

理事長說這些小雞都是鬥雞唷，長到7週的時候就會閹掉囉，聽說每45秒就可以閹掉一隻雞，而早閹的好處就是可以讓鬥雞性情穩定一些，不然鬥雞逞兇鬥狠就會受傷囉

等到鬥雞長大了一些就會換雞舍了，每個雞舍放養不同年齡的雞，如此才容易照顧，以及控管每一隻閹雞在上市之前都可以處在最好的狀況，另外只要是雙春出產的閹雞都會長足30周才能宰殺，聽說一隻放山閹雞未宰殺前平均可以長到14斤，最重可以到18斤，而宰殺後也還有7斤的重量，所以不用擔心會吃到營養不良的閹雞

李理事長主要是採放牧方式飼養，等雞齡足夠之後就可以讓牠們在山上隨意活動了，這些鬥雞都很自由的在寬廣的雞舍跑來跑去，每天都可以獲得充分的運動，而且因為李理事長在全穀物裡頭加了益生菌，所以就算雞舍有雞大便也都不會臭呢

養在這邊的鬥雞都很隨意的四處遊走，也因為有這麼大的牧場可以放養，每隻雞的運動量都很足夠，每天爬坡做運動，看看綠色植物保護眼睛，看起來都比venny和雷克都健康呢，看來放山雞比較貴是有道理的呢

千萬不要以為雞舍沒有人顧就可以來偷雞唷，因為李理事長可是養了好幾隻狗在這邊保護這群雞，這些狗真的很聰明，只要陌生人一靠近雞群就會逛吠，主人在場時就乖乖不會亂叫囉，真希望自己養的狗也能那麼懂事呢！

這張圖可是經典唷，赤木和狗可是玩翻了，所以偷雞前要記得先摸狗，只是就算摸了狗也不見得能容易的抓到體力超好的放山閹雞，而小狗一開始看到人都兇狠，都沒人敢靠近，等李理事長到現場後狗就靜了，才可與人親近囉 

在參觀完雙春閹雞牧場之後，中午就到棗莊品嚐這次的桐花閹雞囉，在棗莊除了可以吃到在地特色風味餐之外，還可以吃到雙春閹雞牧場出產的閹雞，只是要事先預約才吃的到就是了，想品嚐放山雞美味的人一定要記得指名預約唷！

進了門口後請往左邊走，這邊才是棗莊，右邊可是私宅，請不要走錯去打擾人家唷

在棗莊一入園的旁邊就有種植改良過的紅棗矮樹，這可能是為了方便摘取而改量的吧，不過要看紅棗要等到六月才有得看，現在只能看看綠葉保護眼睛囉！

原生紅棗樹長的比較高一些，葉子也因為季節的變化而脫落，還好棗莊已經把收成的紅棗製作成乾的紅棗，這樣不管任何季節都可以吃到紅棗料理囉

棗莊大門口看起來還挺有古早味，有一種要去大戶人家做客的感覺呢

店內的環境很寬敞，除了一樓，還有二樓的座位，一進門就會有服務生詢問與招呼，因為店家生意真的挺好，所以還是要訂位比較不用等待就有位置可以坐喔

坐到已安排好的座位上，杯子都已放桌上放一圈，樸素的杯子跟棗莊的風格很搭，怎樣看都會讓人跟久遠的年代做聯想

棗莊提供的茶跟一般餐飲店完全不同，提供的是苗栗公館特有的紅棗茶，跟用乾紅棗熬煮出來的紅棗茶不太一樣，紅棗的果香更為清爽一些，而甜味也比較不膩，非常的好喝呢 

紅棗飯是棗莊特有的米飯，第一次看到紅棗飯上桌時，還以為白米飯怎麼煮到有焦焦的鍋巴怎麼會端上桌，經服務生解說才知道這鍋醜醜的米飯是結合苗栗公館當地的紅棗煮出來的地方風味菜，來棗莊千萬別錯過了

原以為紅棗飯吃起來會很甜，沒想到紅棗飯吃起來並不會甜，但是米飯中會多了一點點紅棗的香氣，吃起來很特別唷

白斬閹雞用的就是傳說中的桐花閹雞製作而成，只有單純用水川燙過的雞肉才能原汁原味的把雞肉品值表現出來，最簡單的料理方法最能品嚐出雞肉最原始的味道唷，所以想瞭解閹雞媚力的人可以從白斬閹雞吃起唷

因為是成年的閹雞所以雞肉有著很扎實的口感，加上閹雞每天都有爬山運動，所以油脂也比一般閹雞少很多，淡黃色的雞皮吃起來比一般閹雞脆很多呢，喜歡有嚼勁雞肉的人一定要試看看


御鳳‧桐花雞配上最在地的桔醬真是把客家美食文化發揮的淋漓盡致，鹹酸鹹酸的桔醬會增加雞肉的味道，讓有嚼勁的雞肉吃起來更好吃唷

雞絲拉皮平時只會被當成小菜出現，沒想到今天棗莊端出了這麼一大盤的雞絲拉皮，沒想到超有嚼勁的雞胸肉居然可以做出這麼柔軟的菜色，真是讓venny太吃驚了

透過攪拌讓雞肉和芝麻醬充分的融合後就可以吃囉，在芝麻醬的潤滑下每一口都非常的清爽順口，在享受小黃瓜的清脆之餘還可以感受到雞絲的柔軟，跟白斬閹雞有著完全不同的口感，讓venny見識到閹雞的不同面貌

梅干扣肉+紅棗饅頭是客家料理和公館在地料理的結合，來到棗莊不吃這道菜會對不起自己唷

帶有些許果香的紅棗饅頭看起來很像是有斑點的黑糖饅頭，柔軟中帶點嚼勁，越是咀嚼越能感受到紅棗的香氣，這還是venny和雷克第一次吃到呢，紅棗果香和麵粉香的結合還真是奇妙呢

厚切的扣肉工整的蓋在梅乾菜上頭，不管是單獨吃還是配著入口即化的梅乾菜吃都很棒，尤其是鋪在米飯上，吃起來更是美味呢，看似肥膩的扣肉實際上吃起來不油不膩，愛吃梅乾扣肉的人來棗莊千萬不要錯過這道傳統客家美食唷

梅乾扣肉除了配飯吃，用紅棗饅頭挾梅干扣肉搖身一變就成了另類割包囉，一次可以同時吃到兩種美味，千萬不要在意形象問題，就大口大口豪邁的吃吧

貴妃雞片上桌時盤底的爐火還熊熊大火燒著呢，整盤雞肉因為加熱而飄出陣陣香氣呢，濃稠的醬汁加上切成段的青蒜，整盤貴妃雞片都閃著好吃的光芒呢

這盤貴妃雞片除了雞腿肉，在盤底還放了雞血和酸菜片，如果再加點辣，感覺就跟五更腸旺很接近呢，不過這畢竟是客家風味料理，所以在食材中加了客家元素，吃起來很特別呢

不愧是有運動的放山雞，結實的雞皮上頭沒有多餘的脂肪，在醬汁的潤滑下讓雞肉咬起來更是美味多汁，柔軟中帶點Q勁，越是咀嚼雞汁越是明顯，喜歡吃雞肉的人千萬不要錯過雙春牧場出產的放山閹雞唷

棗泥脆腐捲是用生豆皮捲上一些蔬菜和棗泥後油炸製成，棗泥脆腐捲本身並沒有什麼比較特別的味道，在吃的時候必須沾上旁邊的泰式酸辣醬調味，不然可能會覺得清淡過了頭唷

棗泥脆腐捲有著比較濃厚的豆腐味，紅棗香氣感覺有比較淡了點，還好吃起來清爽不油膩，沾點泰式甜辣醬輕輕鬆鬆的就可以吃光囉，如果喜歡紅棗味重一點的人就請自己喝紅棗茶補充紅棗味囉

紅棗雞湯是將紅棗和放山閹雞充分的做結合的食補料理，湯面上浮著一層薄薄的金黃色油脂，隱約中散發出淡淡的紅棗香，聞起來非常的舒服呢

紅棗雞湯除了聞起來舒服外，喝起來也很舒服唷，原本焦躁亂動的腸胃在雞湯的安撫下變的輕鬆而安定，帶著紅棗味的雞湯喝起來有甜甜的味道，在吃了一堆東西後來一碗熱雞湯感覺還真棒呢，而且還可以吃到有嚼勁的放山雞

紅棗芋蒸糕一開始聞的時候會有些許的紅棗味，但是韭菜肉末的香氣畢竟比較濃一些，紅棗一下子就被掩蓋掉囉

紅棗芋蒸糕最好的吃法就是把韭菜肉末和芋蒸糕一起吃，如果想要有比較濃的紅棗味，就一定要褡配著紅棗一起吃囉，千萬不要只是單獨吃芋蒸糕唷，這樣味道就會少了很多風味跟樂趣呢

看這芋蒸糕裡頭有還有芋頭絲呢，可能是因為用蒸的關係，所以吃起來比較濕軟清淡一些，所以一旁的韭菜肉末就扮演了很重要的角色囉，喜歡吃芋頭的人不仿來點帶有紅棗加韭菜肉末味的芋蒸糕囉

宮保雞丁在三色椒的點綴下變的非常耀眼，venny還是第一次看到色彩這麼豐富的宮保雞丁，還沒吃下肚，單用看的心情就很好，有著這麼多的蔬菜陪伴感覺吃起來很健康呢

宮保雞丁用的全都是雞胸，因為放山雞的肉質比較扎實，口感也比較Q一些，搭配著甜椒一起吃還滿好吃的，厚實多汁的甜椒可以完美的襯托出放山雞的緊實，只是辣度比較不夠，想吃辣的人可能會失望，不過不辣的宮保雞丁反而老少皆宜，不管再多都可以吃光光唷

玉竹燒蝦球其實就是綠蘆筍炒蝦仁啦，不過在棗莊出現的食物一定要來點紅棗味，吃起來完全就是一個清爽養生來著，在吃了這麼多肉之後來一道這麼清爽的玉竹燒蝦球真是太棒了

梅汁鮮魚片是棗莊的人氣料理，炸過的鯛魚裹上稠稠的琥珀色醬汁，盤裡頭還有幾顆梅子點綴著呢，而且黏在上頭的白芝麻讓魚片看起來更美味了，怪不得人氣高居高不下，任誰在看到成品之後都會心動想點一份來吃

因為鯛魚本身的土味比較重一些，所以醬汁能不能把土味蓋過去就變的很重要，酥脆的炸魚片雖然口感很棒，但是吃起來土味會較為明顯一些，但是只要把魚片均勻的沾上醬汁，整個甜甜鹹鹹的梅汁醬會讓人忽略掉鯛魚的土味，讓魚片變的甜美無比唷

棗乳高麗菜是一道很神奇的料理，它結合了客家傳統豆腐乳鹹中帶甘的味道，以及紅棗的香氣，吃起來還滿特別的，跟一般的腐乳高麗菜有著異曲同工的美妙，不同的是多了一股高雅的棗香

棗莊真不愧是棗莊就連甜點都是紅棗有關，這道甜點一出來還真讓venny有點驚訝，除了放山雞之外，所有的料理都跟紅棗有關，棗莊還真是實至名歸

紅棗果凍是用洋菜把桂圓和紅棗的美味鎖住，畢竟桂圓和紅棗天生一對嘛，微脆的洋菜凍可是在物資缺乏的年代裡最美味的甜點，吃起來會讓人不經意的回想起小時後呢，而且吃起來不會過甜，在餐後來一碗感覺還真不錯

還好餐後水果端出來的不是棗子，不然venny可能會被嚇到，不過棗莊很用心的準備了兩種水果，不吃柳丁的人還有芭樂可以選勒

棗莊的菜都很大盤，今天吃這一桌要價5000元，雖說平時也有5000元一桌的料理，但是只要是想吃雙春出產的放山雞就一定必定要預約，並且指名說要吃閹雞唷，不然閹雞們可是在深山裡渡假呢，吃不到只能回家哭囉

拍一些棗莊的用餐環境，這邊是出菜櫃檯，所以離這邊近一點的位置可以早點吃到菜

店內的桌子都是木桌，形狀可不是只有長方型，還有像樹木原形的造形，這樣坐起來也有不同的風味唷

店內用餐的人可以坐的沒有壓迫感，而且旁邊還可有水的造景可以欣賞，不但照顧到你的胃，也有顧到你的視覺享受唷

除了一樓還有二樓，感覺還真像客棧呢，連二樓都坐了這麼多人，看得出生意真的很好，要來前記得要訂位唷

從二樓往一樓拍，除了店內可用餐，還可以看到有在販賣產品，吃飽後可以逛逛挑選是否有自己需求的商品！

除了像菜市場般的位置，還有這種高雅的包廂，我們今天就是在這樣的環境用餐的唷，一坐定位感覺整個人氣質都變好了呢

看了門口的可愛地圖後才知道，棗莊除了可以吃之外還有一些地方可以走走，很適合用餐後散步幫助消化呢

想逛棗園的人就從門口旁邊的小路走進去就是了

沿途有可愛的花花草草，所以吃完飯就放輕鬆四處觀賞吧

這些古早在使用的農具還可以看到，都已有幾十年的歷史囉

走出棗莊門口往可愛動物區移動時，可以看到這個以前米倉所改造的雜貨店，可以在這邊看看，也許可買到一些伴手禮回家呢

看到這個可愛動物和招手的牌子就表示可愛動物區到了唷

這邊有一台可愛的小火車，這個小朋友其實在玩躲迷藏，只是他覺得這樣躲別人就找不到他了，看到這幕時真的覺得超可愛的啦！

這邊是蓮花池，不過時間不對，只能看到其他花種和一些浮遊植物喔

再往裡面走又看到米倉的造景，來這邊就四處看，吸取新鮮空氣也很舒服呢，沿著石板往米倉方向走過去，越過米倉就可以到可愛動物園區了

看到這個可入內餵食的牌子再往內走就可以看到可愛小動物囉

這裡有可愛的小兔兔，也有羊兔飼料可購買餵食喔

還有一隻豬豬在裡面晃來晃去

這區動物一堆，彼此相安無事，看來都是好朋友唷

有販賣羊兔飼料，當然就有羊羊，所以可以吸引牠到你旁邊喔，吃飽飯後，家裡有小朋友的人可以帶小朋友來這邊晃晃唷

提供店內的一些菜單與價目給需要的人參考一下！

地址：苗栗縣公館鄉福星村43-6號

電話：037-239088