甜橘牛排餐廳 - 台北南京東路店 @ 島民食庫

2011/11/14(一)

在11/10號時雷克很幸運抽中這次的口碑券，雖然一張只能一個人使用，還好yoger願意讓給venny使用，這樣兩人又可以一同來聚餐約會享用囉，因為上禮拜都在下雨，最後訂了今日的日期，下班後就兩人會合直接殺到台北市的甜橘享用晚餐。

在很久以前venny就到甜橘用餐過，對以前的記憶就是一間很優質的餐廳，印象中最深的就是西班牙蒜頭蛤蜊湯，這次再來用餐覺得餐點的品質又往上提升了一些，還引進了電燒分子技術來料理多油脂的肉品，喜愛吃德國豬腳和牛肉的人可以來嚐試看看唷

甜橘牛排餐廳南京店位於南京東路三段靠近與龍江路的交叉路口旁，若是騎車的人可騎到龍江路上找小巷內停車，而開車的人在附近也有一些停車場，不然搭乘台北捷運坐到南京東路站沿著南京東路走過來約十分鐘左右即可到達，交通還挺方便的呢！

甜橘門口已經掛了一些耶誕節的裝飾，在門口旁就放了一本店家菜單，若是第一次來用餐的人，看了價格與餐點喜歡就可以直接進到店裡點餐，完全不用擔心進到店裡後，價格是否會超過自己的預算的問題

一進到店內要經過這個小走道才會看到店內的座位，有一種初極狹，才通人，複行數十步，豁然開朗的感覺，真像走進桃花源一般呀

店內一樓的位置以二~四人為主，左右兩側都有許多的座位，牆上顏色與的圖畫裝潢看起來很溫馨又溫暖的感覺，在底部的透明窗外就像陽台般有個小花圃，其實店內的廁所就在窗外的空間，感覺規劃還挺好的

從店裡室內向外看可發現靠牆的座位都是沙發坐墊，而外側的則是木製座椅，有特別喜歡的位置就自行選擇吧，柔黃的燈光讓用餐環境讓人感到放鬆，不管是多人聚餐還是兩人幽會都很適合，只是可以的話記得訂位唷

除了一樓的座位外，甜橘還提供了二樓的座位，走上樓梯時還可以看到為了小孩準備的安全座椅，走道的牆壁上還掛有色彩鮮艷的圖畫，讓走上樓的路途一點都不單調！

二樓的座位多了幾個小隔板來分隔，喜歡一區一區空間的人，或者聚會時就可以考慮選擇二樓的座椅，另外採光上也比較明亮，靠窗的位置還可以看到選擇的候選人在看板上招手問好，車水馬龍的夜景也另有一番風味

每個座椅的擺設與餐桌上的各餐具都置放的很整齊，甜橘的擺設就像一般西餐一樣，所有的餐具都有一定的用途，所以照順序使用即可

一坐定位後服務生就會先倒杯水，此時可以等服務生送上菜單，並看看桌上店家招牌菜色的紙墊，對店內的餐點會有更深的了解，看到桌上單薄的刀子時，原以為這麼瘦弱的刀子對肉塊一定無能為力，沒想到切起肉塊來可是非常的俐落順手，真想買一副刀叉回家去

今日口碑券的◎體驗內容

甜橘牛排餐廳(南京店)：原價約NT.950的招牌法式料理套餐，免費體驗！
主菜三選一分子菲力牛排(5oz)、德國酸椰菜豬腳、分子脆皮雞排
附餐各一湯、沙拉、麵包、前菜、甜點、飲料

※以上內容依店家現場食材準備情況，若有異動，依店家現場菜單為準

紙墊上的電燒分子菲力牛排是店家使用電燒分子技術將肉質變的更柔嫩鮮甜，還可保住飽滿的肉汁，感覺這個技術還真不錯，這是在家裡用鐵鍋煎牛排所無法做出來的牛排唷，感覺還真特別呢

電燒分子脆皮雞排是使用香料醃漬過的上等雞腿肉，先把表皮煎過再到烤箱烤熟，之後再使用低頻高壓電流誘導器的協助鎖住肉汁，好讓雞腿肉除了保持軟嫩還有多汁的口感，感覺在家裡好像煮不出這種烤雞腿

德國酸椰菜豬腳熬煮過再放進烤箱，再利用低頻高壓電源使肉質水分子鎖住不流失，這種使食物均勻受熱的技術，可是使豬腳肉質Q嫩彈牙鮮甜不油膩的祕訣唷，另外，在菜單上除了德國酸椰菜豬腳外，都要看到有分子兩個字才是用電燒的方式料理，不然只是一般的肉塊唷

電燒分子牛排可是得到第一屆台北料理大師賽特優的殊榮，鎖住肉的原汁原味，使肉質鮮化、嫩化、軟化，感覺就好像對肉施予魔法一般，讓一陀平凡的肉塊產生了生命一般，感覺到甜橘不點一份來吃好像會對不起自己一樣

單點80元的尼斯沙拉跟一般會看見罐頭鮪魚的尼斯沙拉不一樣，甜橘的尼斯沙拉有著色彩鮮艷的蔬果，就連水煮蛋都露出了金黃色的蛋黃，簡單的醬汁只用了橄欖油和油醋做簡單的調味，因為醬汁沉在碟子底下，在吃之前只要把生菜跟醬汁拌勻就可以吃了，微酸的醬汁讓生菜吃起來更爽口，而且不會讓味蕾產生負擔，很適合口味偏清淡的人

單點80元的華爾道夫沙拉是一道很沒色彩的沙拉，卻是一道很營養的沙拉，滿滿的碎堅果聽說有很多種不同的營養，因為美奶滋而黏在上頭的堅果看起來份量還滿多的，在吃的時候建議把他跟生菜拌勻再吃，不然美奶滋的呈現方式會變成一陀一陀的唷

在大量的碎堅果下除了美奶滋還有切成細絲的高麗菜和切成薄片的蘋果，每一種蔬果都有不同程度的爽脆，再加上加了美奶滋調味，整個沙拉因為美奶滋與堅果呈現出微甜的味道，吃起來很特別呢

單點20元的自製手工餐包烘烤到熱呼呼的和奶油端上桌，小小的圓餐包有著微脆的外皮，但是麵包吃起來卻是相當的柔軟，抹上些許奶油，讓奶油融在麵包裡頭吃起來還滿好吃的，喜歡的人可以續點麵包唷

單點100元的法式烤田螺是甜橘最推薦的前菜，裡頭的蝸牛是用奶油先跟蒜末之類的辛香料拌炒過後，加上茴香酒煮到柔軟後再送進火爐裡烤到微焦就可以了，不過烤好的盤子非常的燙手，墊在底下的木盤算是安全保護，在吃的時候要小心以免被燙到唷

甜橘的田螺用的其實就是蝸牛，而且非常的大顆又飽滿，聞起來有著鮮明活潑的香料味，絕不是單一味蒜頭香唷，這迷人的香氣會隨著蝸牛在嘴裡頭滾動而變的越來越清晰，在廚師精心的料理下，沾滿香料的蝸牛吃起來非常的柔軟而且開胃，喜愛吃蝸牛的人一定要吃看看

法式烤田螺除了直接吃，還可以用麵包沾裡頭的醬汁來吃，說是醬汁其實只是一些透明的油脂，跟麵包很搭，是一種會讓人回味再三的好味道，也是很奢侈的享受，只是沾過之後就不會想要用奶油沾麵包囉

單點100元的黑胡椒烤田螺是一道比較重口味的前菜，蝸牛先跟蒜頭和黑胡椒先過炒，再用牛高湯煮到軟之後再送進烤箱裡烤，除了重口味外，大顆的蝸牛吃起來有著很Q軟的口感，讓口腹之慾得到了很大的滿足，而且最重要的是甜橘的黑胡椒一點不會苦，讓微嗆辣的蝸牛可以吃的很開心唷

單點130元的西班牙蒜頭蛤蜊湯是甜橘的招牌湯，這是一道很花功夫和時間所煮出來的湯，切成肉末的豬培根、蒜頭和匈牙利紅椒粉先炒過後再加入老母雞湯下去熬煮，熱熱的湯有著一股很溫暖的感覺，喝起來有著很奇妙的味道，因為蛤蜊的關係讓湯有股鹹中帶點微甜的口感，而且湯裡頭還多了一股來自蒜頭的微辛辣味，不是紅紅的匈牙利紅椒粉，喝個幾口熱湯整個人都變熱了呢，想驅寒的人喝這個就對了

西班牙蒜頭蛤蜊湯除了湯特別之外，吃法也相當的特別，蛋裡頭白白的水煮蛋在喝過原味的湯之後可以把蛋劃開，讓蛋黃跟熱湯均勻的混在一起，這樣帶點微辣的熱湯經過蛋黃的乳化作用後變的更溫醇好喝，說到這白白嫩嫩的雞蛋也是一絕，這是在雞蛋上頭刺進一個洞之後在滾水中不停的攪動所煮成的水煮蛋，跟一般的溫泉蛋不同，在紅色的匈牙利紅椒粉調色下變的繽紛許多，在喝湯的時候記得先喝原味再把蛋汁拌勻唷

單點130元的義大利蕃茄海鮮湯看起來有點渾濁，屬於熬了很久才會出現的湯色，溫和的口感喝的出蕃茄特有的果酸味，加上海鮮所貢獻出來的味道，讓整個湯喝起來變的更有層次感，而且花枝、蛤蜊和蝦子的熟度控制的很好，吃得出海鮮該有的鮮美，算是一鍋溫和的義大利蕃茄海鮮湯

單點400元套餐600元的德國酸椰菜豬腳除了薄如紙的醃黃瓜之外，旁邊還放了黃芥末、蕃茄醬和酸椰菜三大配角，而且沾醬一定要依順序沾，如果只單獨沾黃芥茉則會感受到一股超明顯的嗆辣感，那是一股可以媲美綠色哇沙米的爽快，還好甜橘的黃色芥末不會苦，只要再沾點帶著酸甜味的蕃茄醬，再配上不太酸卻又帶點清爽的酸椰菜，就可以讓德國豬腳的美味加分加到破錶呢，這可是甜橘老饕級吃法，記得一定要照著順序沾唷

說實話，這顆長的乾乾焦焦的德國豬腳看起來很難跟美味畫上等號，聞起來也沒有特別的香氣，不過千萬不要被這外表給騙了，因為德國豬腳可是甜橘的第一把交椅，甜橘的德國豬腳是先滷過後，再經過分子油炸好讓豬腳肉軟化，等上桌前再送進火爐烤，比一般德國豬腳的料理方式多了分子油炸的動作，這可不是一般餐廳都有的呢

德國豬腳和雷克的拳頭做一下對比，看得出豬腳比拳頭來的大一些，一個人吃一份真的還挺足夠而且可以吃的很過癮喔

感謝張經理的桌邊服務，幫忙切德國豬腳，雖說venny和雷克都是屠夫級的食客，不過有練過的人切起來就是不一樣，三兩刀就把骨肉分離的很乾淨，而且看到有人幫忙切豬腳，感覺特別幸福呢，若有需要這樣的服務可以和服務生詢問一下，相信他們應該都會很樂意協助唷！

有用心料理的德國豬腳吃起來真的很不一樣，不用沾任何的醬料就可以吃，原味的德國豬腳可以吃得出豬肉的甜美，皮鬆脆而肉鬆軟，加上豬腳裡的脂肪經熟化而呈現有點黏牙的口感，讓每一口肉都可以帶來滿滿的幸福感，聽張經理說甜橘賣的德國豬腳都是當天處理的新鮮肉品，再加上甜橘特有的分子油炸技術才能讓德國豬腳保有外脆內溼潤的口感，跟一般的德國豬腳很不一樣，喜愛吃德國豬腳的人可以點來品嚐看看

單點500元套餐700元的分子菲力牛排算是電燒分子牛排的入門基本款，除了加玫瑰鹽來品嚐原味外，還可以用甜橘特有的香料鹽來引出牛排最原始的甜味，感覺吃法還滿多種的

5盎司的菲力牛排用venny的小胖手來對比一下，和手掌的大小差不多，對男孩子的份量可能會有點少，但是對女孩子而言還挺剛好，不會過多或過少呢！

琥珀蒜頭是低溫烘烤而成的整顆蒜頭，吃起來不會嗆辣，一般只會提供給牛小排搭配品嚐，張經理覺得與分子菲力牛排也很搭，所以特別推薦給雷克與venny嚐試看看，而琥珀蒜頭的拿取方式需要刀叉同時並用才能把蒜頭取出，看來想吃琥珀蒜頭的人手要靈巧一點才行

將挖出來的蒜片壓在牛排上塗抹後再將菲力牛排切片一同品嚐，一點都不會嗆的蒜片與牛排真的還蠻搭的，吃起來與單純加香料鹽擁有不同的感受，軟綿的琥珀蒜頭仍然保有蒜仁的香味和甜味，讓分子菲力牛排吃的起味道更加豐富，很適合愛嚐鮮的人吃看看呢！

分子菲力牛排的料理程序非常繁瑣，當菲力是一整大快肉條的時候要先用電燒的方式讓牛肉軟化且鎖住美味肉汁，上桌前再切片煎烤，這5分熟菲力牛排的切面還看得出紅色的光澤，熟度控制的很不錯，對喜愛純瘦肉，不愛咬牛筋咬到下巴脫臼的人而言，分子菲力牛排是個很不錯的選擇，嫩嫩的口感更可以好好品嚐出牛肉最原始的甜美，愛吃牛的人記得多咬幾口再吞下肚唷