島民食庫

一坐定位大樹就開始躁動，服務人員馬上拿了蠟筆跟畫卡給大樹鬼畫符，用餐過程大樹離開座位四處遊蕩，服務人員也會幫忙注意一下，看別桌帶小朋友來用餐，服務人員也都是這樣給了畫筆跟畫卡，這全都是為了讓爸媽可以安心的多吃幾口飯，感覺很貼心也很友善呢，所以有小孩的人可以安心的來這邊用餐

140元一壺的烏梅汁很大一壺，對於有吃麻辣燙或者怕辣的人來說是必要的存在，不只是飯前開胃，在用餐時，不小心吃一個太辣，這時候來一杯實在是很解辣，而且整個辣呼呼的舌頭一碰到冰涼又酸甜的烏梅汁真是過癮呢，吃完飯後來一杯更是舒暢無比，有解膩的效果唷

20元一碗的白飯來大媽的鍋用餐可以說是必點的東西，它實在是太重要了，因為大媽的鍋有很多菜都非常的下飯，原本我們想要兩個人一起吃一碗就好，沒想到才吃沒幾口菜，半碗飯就喀光了，馬上追加兩碗，而且怕辣的人可以用白飯來吸辣油，所以不管想不想吃飯，點一碗放著就對了

80元的黃金泡菜小小一碟卻是個很棒的開胃菜，原以為四川來的大媽只會做辣死人的泡菜，沒想到這個有點橘又有點金的黃金泡菜裡頭居然放了起司，緩和了辣度跟酸度，讓這盤黃金泡菜的味道變得更加醇厚有層次，只能說這起司加的可真是恰到好處，在一堆火辣的菜裡頭顯得溫和許多

98元的嗆椒茄子有個非常無害的外表，就連在茄子身上流竄的油脂都看不到有火紅的辣油，翠綠一片的茄子真難讓人跟火辣聯想在一起，不過讓人噴火的威力可是非常給力的唷，去了皮的茄子柔軟滑順，拌上辣油跟一些辛香料，只要吃一口就可以感受到他嗆辣的魅力，加上他消暑的溫度，真是會讓人欲罷不能，胃口大開，吃了還想再吃，想開胃的人點這盤來吃就對了，在這邊偷偷告訴大家，點一份包回家放冰箱裡頭，隔天吃會更加火辣開胃

168元的川味口水雞用著有高度的盤子裝盛著，怎麼看都像是雞肉舒適的泡在紅油溫泉裡頭，紅殷殷的顏色加上辛香料的香氣，還沒吃就讓人口水直流了，白嫩嫩的無骨雞肉底下鋪著大量的銀芽，兩個搭配著一起吃更能享受到辣油的香氣，一邊辣到直吸氣還是很想再挾一口來吃，整個胃口都開了，嗜辣的人應該會愛上這種又麻又辣的味道，這比吃麻辣鍋還過癮呢

吃完開胃菜之後要開始進入主菜了，到大媽的鍋用餐一定要點個798元一鍋兩吃的套餐，雖說人多一起吃比較好吃，但是兩個人以上就可以點一鍋來吃，吃這個套餐會用到長長的湯匙、長長的網狀湯匙、長長的筷子、還有一碗放了油的沾醬

招牌酸菜魚&川味麻辣燙一鍋二吃，一般吃麻辣鍋都是兩種湯頭一起滾燙著，這邊的湯底只有麻辣燙的部份會加熱，不過麻辣燙的湯底都是辣油不像一般的麻辣鍋湯底可以拿來喝，而酸菜魚的部份只會保溫，不能丟東西進去煮，這酸菜魚的湯算是重口味的湯，如果有寬粉可以一起煨來吃應該很不錯

每張桌子上都有酸菜魚跟麻辣燙的介紹，大媽的鍋裡頭最特別的就是這鍋麻辣燙，在一般火鍋店裡頭可是吃不到的唷，只是這個紅油鍋底無法打包，畢竟裡頭全都是油，包回家也不好處理

一般四川的酸菜魚都是用淡水的鯉魚，大媽的鍋用的是來自大海的國晏魚，吃起來的味道雖然有些不同，但是沒有刺的魚吃起來感覺更安全一些，加上國晏魚的口感很不錯，對於這鍋改良過的酸菜魚實在是沒什麼好抱怨的，另外濃厚的酸菜湯裡頭加了一些花椒，所以酸酸的魚湯在吞進喉嚨前會感覺有一點點辣，這鍋果然是川菜無誤

為了要讓用餐環境更舒適，會在桌邊加一張可以移動的小餐桌，上頭擺放了可以放進麻辣燙鍋裡頭煮的東西，畢竟麻辣燙裡頭的東西都習慣串成一串串的，所以這些生的食物也大多成串的擺放著，想吃的時候再放進鍋子裡煮就可以

套餐裡頭讓人最喜歡的就是肉串拼盤由右到左牛、雞、豬、羊，四種肉各2串，雖說肉都是放進麻辣燙裡頭煮，但是每一種肉都已經事先調過味道，並不會因為都放進同一個鍋底，就全部都煮出同一種味道的肉串

自己動手煮麻辣燙非常的簡單，只要把肉串放進網子，再讓網子待在紅油鍋裡頭，讓肉完全浸泡在辣油裡面，說是川燙感覺比較像是低溫油炸，然後翻轉沙漏開始計時，等沙子漏完就可以把肉串拿出來囉，每一個肉串所花的時間都一樣，因為肉塊大小有經過廚師精密丈量過，而煮這樣的時間是肉串最完美的時間

醃成黃色的雞肉經過紅油的洗禮感覺好像變的更有吸引力，粉末狀的香料經過紅油的包覆變的閃亮，雞肉吃起來也相當有味道，而且口感也很棒，這種低溫油炸不裹粉的帶皮雞肉還真是柔軟，加上雞肉切成一口剛剛好的大小，真是吃了會讓人上癮呢

除了直接吃以外，還可以沾大媽特調的醬料，這碟用麻油加入蒜末、蔥花、一點點蠔油，看起來還真是油滋滋，原本一點都不想沾的，沒想到沾一點來吃之後，發現這碗沾醬真是太神奇了，這根本就是麻辣燙之魂啊，整個麻辣燙都活了起來，不只是香氣變的多層次，辣味也變得更深厚溫醇，而且完全不會覺得油膩，有吃麻辣燙的人一定要記得沾著醬一起吃唷

桌上的立牌上有沾醬的介紹，這個沾醬的比例大媽會自己調配好不用吃的人動手

一球球成串的豬肉麻辣燙很有咬勁，豬肉本身也因為辛香料的加持而讓辣味變的鮮活，一樣是麻辣燙，豬肉似乎讓人比較容易想要搭配白飯一起吃

原以為帶點紅的牛肉串吃起來會太生，沒想到吃起來居然可以感受到甜美的肉汁，這是其他肉串所沒有的感受，吃到這樣的牛肉感覺跟平時吃到的牛肉料理很不一樣，一般牛肉料理都是強調肉的味道，這個肉串卻是強調麻辣的香氣，感覺很有趣呢

羊肉可以說是四種肉類裡頭體味最重的，所以羊肉串上的香料加的也最豐富，不只可以感受到繽紛的香辣，還可以吃的出孜然的香氣，真是一串野味十足的肉串，這麻辣燙的東西雖不多，吃起來卻是比麻辣鍋有趣多了，光是這四種肉串就讓人驚艷不已

套餐附上的滷味拼盤內含滷大腸、滷牛筋、滷牛肚，說實話當時看到這一盤白白的滷味時還真看不上眼，總覺得這東西丟進辣油裡頭會好吃嗎？應該要煮個一小時才會入味吧，不過這盤滷味不適合用沙漏來計時，而是看各人喜好還有餓的程度來決定是要燙多久

就這樣燙不到5分鐘，這些滷大腸、滷牛筋、滷牛肚全都滷到超入味，吃起來的味道跟辣度雖然大同小異，口感的軟嫩度則大不相同，像是深咖啡色的滷牛筋軟嫩無比，差點讓人舌頭牛筋傻傻分不清，片狀的牛肚則是柔軟又帶有彈性，咬起來還保有一絲絲的感覺，滷大腸也很軟嫩，只是味道比較重一些，吃的時候沾點大媽的醬汁會更好吃

套餐附上的滷豆腐份量還不少，這裡頭除了一般傳統豆腐還有凍豆腐也一起滷在裏頭了，基本上送上桌可以直接吃，只是放進麻辣燙加熱一下香氣跟味道會提升許多

這加熱過的豆腐果然不同，花椒的香氣變得更活躍了，火辣的戰鬥力也提升許多，而且凍豆腐還會爆汁，跟剛端上桌時溫溫冷冷的豆腐完全是不同級別的豆腐，雖說一樣是豆腐和凍豆腐，但是麻辣燙裏頭的豆腐香氣比麻辣鍋裡頭煮出來的豆腐要濃郁許多，喜歡吃豆腐的人千萬不要錯過了唷

套餐附上的綜合菇類拼盤以份量來說已經很多了，不過吃不夠的話還是可以考慮單點一份188元的綜合菇類拼盤來吃，只是盤子裡頭的菇類會因為季節不同而做變動，基本上肥厚的香菇都會用鐵棒串著，除了容易熟之外，也可以幫助香菇入味，至於其他的菇類比較沒那麼厚，在煮的時候就直接放進鐵網裡頭就好

至於這些菇類要煮多久就看個人喜好，如果很喜歡想外帶一份回家的話可以在這邊煮好後再請店家幫忙打包，菇類經過麻辣燙的洗禮變得超有味道，要好吃的話一定要記得沾一些大媽特製沾醬，不然麻辣燙本身並沒有鹹味唷，不過經實驗證明，打包回家再次加熱的菇類更好吃，辣的更過癮呢

188元的上湯花椰菜是一道好像有點簡單又有點複雜的料理，在高湯裡頭放進鹹蛋跟皮蛋一起煲煮綠花椰菜，讓綠花椰菜吸收滿高湯，吃的時候可以一口綠花椰菜一口高湯，這道料理的味道很溫和，皮蛋的味道並不會特別突顯，加上不會辣，很適合有帶小朋友一起用餐的人，如果牙口沒那麼好可以要求大媽把綠花椰菜煮軟一點

188元的老媽小炒是一道行家才會點的菜，這個菜一上桌就可以感受到奔騰的香氣，說不清是豬肉香還是花椒香，光是那個香氣就可以多扒好幾口白飯，不過這上頭的蔥花也灑的太多了一點，把老媽小炒的真面目給遮住了

這個老媽小炒好像只是高麗菜炒肉末，其實這是大媽自家醃的四川高麗菜泡菜，白話一點就是這道老媽小炒只有在這邊才吃的到，這泡菜本身就帶有花椒之類的辛香料的香氣，偏瘦的豬肉末跟泡菜拌炒在一起，辛香料們在豬油披身後香氣變得更加濃郁迷人，直接舀一匙放在白飯上，馬上讓人停不下手吃了一口還想再一口，要減肥的人千萬要離它遠一點

188元的鹹蛋南瓜應該是大媽改良過的創意料理，用了四川的料理概念加上金沙蝦仁的料理手法來烹煮南瓜，基本上油炸過條狀南瓜已經很好吃了，再搭配上鹹蛋末、蔥花、辣椒一起拌炒，整個味道變得很大人，吃起來不再只有品嚐南瓜本身的香甜而已

水嫩嫩的南瓜口感真好，因為麵衣沾有鹹蛋，所以讓南瓜原有的生澀味不見了，不只是更下飯，小寶寶也更能接受，只是鹹蛋末裡頭加了一些辣椒提味，多少吃起來還是會有一丁點的辣味就是了

168元的老皮嫩肉這個用蛋豆腐做成的不辣料理，皺巴巴的外表下有個水嫩嫩又燙口的內在，要吃的時候沾點盤底的醬汁，水水嫩嫩又清爽，在吃了一堆辣的料理後來一些真不錯，只是要給小朋友吃的時候一定要小心，因為就算放在盤子上已經一下子了，裏頭的蛋豆腐還是燙的唷

268元的辣子雞丁的火辣程度絕對需要來點冰涼的啤酒救火，這跟一般在台灣吃到的辣子雞丁可以說完全不同，大媽這邊帶皮的雞丁炸到很乾，脆脆的口感有點像是極辣的鹹酥雞餅乾，每一塊雞丁都裹上了厚厚的一層辣粉，一入口就嗆辣無比，而這乾巴巴的雞丁則是越嚼越香，跟著蒜片一起吃則又有不同的美味，總算是見識到四川火辣的魅力

228元的孜然羊排一定要趁熱吃，雖說冷掉的孜然羊排不會有腥味，但是熱呼呼的羊肉口感柔軟多了，冷掉的羊排會讓人跟啃肉乾聯想在一起，而這盤充滿孜然香氣的羊排很適合跟氣泡飲料一起吃，看是要冰涼的啤酒還是汽水都可以，想找下酒菜的人點這一盤就對了，只是孜然的味道非常的重，怕孜然的人就只能找其他菜囉

看大樹用手拿著孜然羊排吃得很開心的模樣就可以知道這個羊排沒啥腥味又好吃，而且看起來好像有辣，吃起來卻不辣，不過孜然羊排一冷掉大樹馬上就嫌棄囉，看來冷掉的羊排還是會有羊騷味

今天的餐點吃的非常過癮，好久沒有辣到這樣心花朵朵開，尤其是去了一趟海南島之後，深深感念台灣美食的美好，很多地方的料理來到台灣後都變得更加精緻好吃，而且這邊離可以泡溫泉的北投很近，泡完溫泉一定要來點美食，也希望大媽的鍋也可以一直提供這麼高品質的四川菜唷