島民食庫

2010/05/24 (一)

     這次是因為WEnews美食採訪團的採訪任務，所以才有機會到已有百年歷史的PAUL用餐，從法國來的PAUL百年來所堅持的"落伍"就是把傳統完整的保存下去，把有歷史的麵包原汁原味的完整保留下來，2008年才正式進駐台灣的PAUL，每日的麵包、原料都是在法國製做然後搭飛機原汁原味來台，讓我們零時差，不用出國就可品嚐到最道地最原味的法式料理呢！

      PAUL現在除了麵包還提供了美味的法國料理，不管是外脆內多汁的鴨胸或是味道富有層次感的烤雞，在PAUL都可以用最輕鬆的心情吃到，不用出國就可以吃到道地的法國料理，而且還不用擔心語言的問題，喜歡法國料理的人記得來PAUL轉轉唷

位在仁愛路大圓環上的PAUL前面有著寬廣的人行步道，感覺整個環境非常的悠閒，用餐完畢後還可以在附近閒晃呢

PAUL的用餐環境營造的讓人感到很輕鬆，大大的雙人餐桌，以及軟硬適中的沙發椅，還有柔和的燈光，都讓來這邊用餐的人感覺到很舒適，只是桌子跟桌子中間靠的似乎太近了一點，如果人多的話可能會不小心跟隔壁桌的聊起來唷

就連餐桌紙都可以感到PAUL的用心，不同於一般白色的餐桌紙，在用餐之於還可以從話中感受到南法古早的農村風光

保羅經典菌菇湯有著灰蒙蒙的外表，不起眼的外觀讓人忍不住的在心中稱了一下份量，用湯匙隨意的攪和一下湯汁，伴隨而來的是一股菌菇類特有的味道，但是完全不刺鼻反而溫和的很呢

嚐了一口菌菇湯不禁對廚師佩服了起來，為了豐富口感竟然在湯裡加了大量的新鮮菌菇，不管湯匙舀起的是湯或是切成厚片的菌菇，每一口都有著同樣一致的味道，而且切成厚片狀的菌菇咬起來口感厚實且帶了點脆度，完全有別於一般餐廳喝到的菌菇湯，真是好喝

普羅旺斯蔬菜湯一端上桌，一股時而清新時而濃郁的蔬果香撲鼻而來，真想把家裡的浴缸裝滿蔬菜湯，泡在裡面讓全身沾滿蔬果的味道，聞起來真是舒服呢

PAUL給的湯大碗就算了還料特別多，每一種蔬菜在蕃茄的融合下都乖乖的貢獻出原有的蔬果香甜，所有的蔬果軟硬適中，柔軟卻不糜爛，湯汁微甜微酸還漫著一股溫和的蕃茄香，總忍不住的想多喝一口湯，不過因為蔬菜很多，胃口小的人可能會一下子就被餵飽囉

普羅旺斯蔬菜湯除了蔬果，湯碗中還浮了一片焗烤過的麵包，麵包在吸收了湯汁之後變的多汁且鬆軟，看似一個簡單的麵包都因為蔬菜湯而變的不平凡，喜歡蔬菜的人一定要試試，不喜歡法國硬麵包的人也一定要試試唷

720元的丹妮芙煎鴨胸一端上桌時有點讓人傻眼，鴨胸的排盤居然是這麼的平凡無奇，感覺很不像華麗的法國餐點，其實在樸實的背後從鴨胸到醬汁都是非常的講究，手工之細膩還真不是三言兩語能說完的

丹妮芙煎鴨胸看似樸實其實卻大有文章，首先這鴨胸的烹煮火喉必須控制的非常好，先用大火油封整個鴨胸，煎到七分熟時在以小火慢慢煨煮最上層的鴨皮，經過廚師的細心照顧才有外脆內多汁的鴨胸可以吃，怕味道太生的人可以沾點鋪底的醬汁吃，無花果用蜂蜜熬煮後變的更甜了，這甜甜鹹鹹的醬汁可以壓住七分熟鴨肉的生味 

喜歡吃原味的人隨手撒點鹽就可以把鴨胸吞進肚了，七分熟的鴨胸保留了鴨子最原始的帶點腥味的狂野味道，喜歡再生一點的人在點餐時可以囑咐喜歡的熟度唷 

用鴨油煎煮過的帶皮馬鈴薯片吃起來有別於一般油炸的薯條，QQ而扎實的口感咬的出馬鈴薯最原始的香氣，千萬別小看這鋪底的馬鈴薯唷，咬一口馬鈴薯後再來點紅酒的話味道就更棒了呢

這碟小菜用的是紅黃甜椒丁和切丁的豬頭皮再加上特殊醬料做成，切丁的豬頭皮吃起來有著QQ像蒟蒻般的口感，配上帶著酸氣的醬汁，感覺整個胃口都開了呢

插著迷迭香的麵包看起來很法國，堅硬的外皮包裹著有彈性的麵包，吃出濃濃的麥子香，不過拿來沾盤底的醬汁吃味道也是很不錯的

590元的丹尼爾多重香料烤雞用的是法國春雞，整盤的搭配多了一些沒淋上任何醬汁的生菜，因為這烤雞是一道味道比較重的料理，貼心的廚師放了些生菜好讓吃烤雞的人可以變換一下味道，在吃肉之餘吃些生菜清爽些

丹尼爾多重香料烤雞全身非常的緊實，而且雞皮烤的不會太乾，雞肉連著雞皮一起吃感覺還真棒呢，單吃一口馬上就會想來一杯味道比較重的紅酒來搭配

去了些微骨頭的烤雞用餐刀切起來還滿容易上手的，從烤雞的斷面秀看來好像白白沒什麼被醬料侵入的痕跡，原以為吃起來會只有雞皮有味道，沒想到白白的雞胸肉吃起來除了有濃濃的雞肉香，更有著些許不同的香料味，鹹度重了一點的雞皮伴著味道淡一點的雞肉，整個味道變的更有層次一些，真不愧是多重香料烤雞，整個雞肉的味道真是豐富呢 

凡點套餐加90元就可以無限享用車神舒馬克代言的德國雷巴哈氣泡礦泉水和天然礦泉水，氣泡礦泉水喝起來就像是不加糖和人工香料的汽水，感覺整個味道和口感滿奇妙的，其實這些微氣泡除了帶來不同的口感外還有助於消化的作用唷，喜歡嚐鮮的人一定要喝看看

另一種沒氣泡的德國雷巴哈天然礦泉水喝的出些許的礦物質味道，那種味道有點像在礦坑裡所聞到的氣味是差不多的，只是礦泉水的礦味淡了些，德國雷巴哈礦泉水強調的是鈣2鎂1的比例，所以國外運動家都常喝這種礦泉水來補充人體流失的水份，並攝取其天然礦物質唷

單點120元的伯爵茶很貼心的附上了牛奶，不過揉合了柑橘香氣的伯爵茶香的讓人很放鬆，實在是很捨不得把牛奶加進去掩蓋了原有的茶香，在餐後來一杯整個胃都變的很舒服了呢

單點180元的巴黎人巧克力是用巧克力直接去融出來的，單是靠近杯子就可以聞到濃濃的巧克力香，先喝一口原味的巧克力品嚐一下巧克力的香甜，感覺太過甜膩的話可以加點一旁的鮮奶油做調味

加了鮮奶油的巴黎人巧克力喝起來跟原味的巧克力口感完全截然不同，厚重的鮮奶油讓巧克力的香氣變的更溫和，口感綿蜜而飽滿，就好像糖製的棉花糖一樣的柔軟，還真是特別呢，不過這杯巧克力甜度頗高，怕甜的人可能要考慮一下 

單點225元一片的黃金黑莓塔聽說是人氣第二高的甜點，也許是因為深紫色的外表比較不討喜吧，不過法國來的黑莓可不是說想吃就可以吃到的，來到PAUL不點一份來吃，會很對不起自己唷

傳統的法國水果塔通常都有個樸實到一個不行的外表，但是內在的要求可是非常的嚴格的，從黑莓塔的斷面可以看到完整且飽滿的黑莓果粒，柔軟的布丁餡把酸度不重的黑莓緊緊的黏在一起，讓果香和奶香呈現完美的融合，讓人每吃一口就忍不住的發出讚嘆的呢喃 

除了完美的內餡，清爽有層次的派皮也是美味的原素之一，就算是冰鎮過了還是可以吃到酥脆的口感唷，這微甜中帶了點奶香吃起來真是好吃，如果可以再搭配一杯白甜酒香氣就更清爽呢，感覺就像整個人在黑莓堆裡翻滾玩耍一般，讓人開心不已 

貼一張水果塔的部份菜單跟大家分享一下，因為電視介紹而爆紅的1001頁草莓千層派吃不到的話就來個黃金黑莓塔吧，迷人的果香是在台灣其他地方吃不到的唷 

一瓶1200的托凱晚摘甜白酒非常的適合搭配甜點，喝不完一瓶的話來個一杯也是很不錯的，而且一杯只要190元，在價格上也親民多了

說到托凱晚摘甜白酒所使用的葡萄可是跟一般的葡萄酒不同，所謂的晚摘就是等白葡萄熟成後繼續讓白葡萄繼續生長，等到再熟一點甜份多一點的時候再摘下來釀造 

匈牙利產的托凱甜白酒有著芬芳香甜的酒香，甜味非常的明顯，除了喝起來有點酒氣外，整個溫醇的口感還真有點像汽水，就算是不敢喝酒的人也可以嚐試看看唷，搭配甜點超對味的呢

PAUL雖然以小酒館自居，但是只有四支酒可以選擇，如果只是來吃個甜點可以來一杯托凱晚摘白甜酒唷

單點260元的鮭魚菠菜鹹派一端上桌一股鮭魚的腥臭味從派餅裡飄了出來，皺著眉頭把鹹派切開來，不情願的吃了一口，沒想到嘴裡的派完全沒有半點腥味，而且整個派餅散發出迷人的香氣，讓人忍不住的大喊好吃

法國來的菠菜完全沒有半點苦澀味，水嫩的口感更是讓人嚼的捨不得停下來，些許的醃燻鮭魚在蛋汁和鮮奶油的融合下跟菠菜搭起來還真對味，吃起來除了有濕潤的口感之外還帶了點燻香味，再加上鬆軟的千層派餅皮真是整個對味到一個不行，不用出國就可以吃到道地的法國鹹派還真是讓人感到幸福阿

PAUL的鹹派只有三種口味，每一份派大約跟一個女生的手掌大小差不多，味口小的女生可能一份派就會飽囉

除了單點派還可以選擇套餐的方式來吃，這樣比較會有飽足感

拍一些店內的用餐環境，是不是很有置身國外的感覺阿 

麵包起家的PAUL當然不能錯過好吃的甜點，就算吃不到看一下也覺得很開心

貼上完整的晚餐菜單跟大家分享一下，昏暗的燈光雖然很有氣氛，但是讓venny拍菜單拍的好辛苦，看來真該要換一台相機囉






 

餐廳指數：四顆星

地址：台北市仁愛路四段107號

電話：02-27713200

網址：www.paultaiwan.com