島民食庫

2011/07/24(日)

      之前接到風味客家菜館的免費試吃邀請，本來想找美食同好一同參加，可是發現許多人都已品嚐過，也因為店家擔心點太多菜吃不完，所以希望２～４人用餐可點６菜1湯，於是就在今日先陪著美月去新店處理房子的事情，回程順路一同到文山區的風味客家菜享用晚餐，謝謝老闆的招待可品嚐一頓家常菜的風味客家菜料理。

風味客家菜位於台北文山區的興隆路一段這邊，路旁有著紅色的招牌看板，到這邊可自行開車前往看到紅色招牌就要靠邊停了，路旁的停車位還不少，只是要靠運氣先佔先贏囉

除了自行開車外，習慣搭乘大眾交通工具的人，可坐台北捷運到捷運萬隆站，再從2號出口沿景明街往興隆路方向走，約10分鐘左右的路程即可到達

風味客家菜的灰色招牌實在是非常不顯眼，不過門口也有貼一些餐點海報，先看一看後就勇敢的進入用餐吧

店內的座位有方型也有圓形座椅，依照來用餐的人數挑選合適的座位用餐即可

每個桌上都已擺放好整齊的基本餐具，坐下後就可以準備開始點餐囉

店內的牆上有許多的菜色餐點，這些餐點都有一些說明介紹，看一看對每道菜都可以有更深刻的了解，來這邊用餐還可以了解更多，感覺還真是不錯呢！

在牆上的立體圖片是老闆想到而自行貼上呈現的，這樣的表達方式個人覺得非常立體又寫實，好像菜色就從圖片中跳出來的感覺說

因為老闆很喜歡騎自行車，所以牆上可看到老闆的自行車掛在牆上，也因為了解騎單車人的需求，所以騎自行車來的人也可以掛在牆上再坐下來用餐唷

人多一同來用餐的話，選擇這個中間有轉盤的圓桌最合適了，不過最好還是提早訂位比較更能確保有位置，不然來了沒位置做還要等可是很掃興的一件事喔

除了牆上，從玻璃上也可以看到許多的店內餐點，一桌的宴席店家也有提供服務唷

店內已有許多的名人與藝人在老闆的老家泥磚屋用餐品嚐過，不過重點是店內烹調不使用味精，這樣來用餐的消費者才可以吃的更健康，今日請對味精非常敏感的美月一同來用餐，經過她的品嚐實驗，完全沒有任何症狀發作，所以來用餐的人可以吃的很放心又安心呢！

店內有需要額外的餐具與白飯都可以自行取用，只要點菜用餐，白飯讓您吃到飽喔

店家有提供了基本的熱茶享用，若是不愛喝熱茶的人就自費拿冰箱的冷飲來品嚐吧

在菜上桌前最重要的就是來一碗無限量供應的白飯，這可是滿滿一桌菜裡頭最不可或缺的最佳配角呢，愛吃多少就添多少，老闆可是豪氣的供應著呢

150元的桂竹筍肉絲是美月今天最讚不絕口的料理，整盤都喀光了還捨不得讓筷子離開盤子，雖說現在的季節不產桂竹筍，老闆的冰箱裡還冰了一些冷凍的桂竹筍，炒出來的桂竹筍肉絲還是相當的鮮脆好吃，不過除了醬料調的好之外，要歸功於老闆炒菜功夫了得，可以把桂竹筍的熟度掌握的這麼好，讓桂竹筍除了吃了出本身的鮮甜，還可以感受到肉汁融進醬汁裡頭的美味，下次一定要趁個桂竹筍盛產的季節再來吃一次

250元的梅干扣肉可是一道相當有名的客家菜，但是能煮到入口即化以及不油膩的店家卻不多，而風味客家菜就是少數幾家中的其中一家，而且一點都不會過鹹，就算不配著飯吃也可以輕鬆的吃進肚，想吃梅干扣肉菜的人可以點一盤來吃看看，一盤裡頭約有6~8片的三層肉，人多的話就請動作快一點囉

梅乾扣肉的最基本吃法就是挾一片煮到超入味的三層肉放在白米飯上，然後再疊上大量軟綿的梅乾菜，最後淋上些濃稠的醬汁，往嘴裡大口扒飯豪邁的吃就對了，就算沒有牙齒的人也可以輕鬆的享受梅乾扣肉的美味唷，不過講到入口即化的梅乾菜，這可是花了老闆非常多的心力跟手工才能有這樣的口感。

所謂的梅乾菜也就是最終極版的芥菜，客家人收成芥菜時會用鹽醃漬，然後變成酸菜，酸菜再曬乾一點就變成罐子裝成一球一球的福菜，最後福菜再吃不完時，把葉子段切下來曬到宇宙霹靂無敵乾之後就是梅乾菜囉，而要把硬到打人會痛的梅乾菜軟化可要經過無數次的水洗和搓柔才會變軟，所以在吃梅乾扣肉時千萬別只吃肉，一定要記得好好品嚐一下梅乾菜唷

150元的客家小炒除了帶有鹹香外，吃起來比一般的客家小炒還要來的多汁，不論是肉絲、魷魚、豆干還是蔥段，咬起來都相當的多汁而且不油膩，venny實在是愛死了這種口感，不會像一般的客家小炒那樣乾扁又油膩，不管配不配飯都非常的好嚼又好吃，而且裡頭還加了有點小乾的豆皮，讓豆香變的更加濃郁，不管愛不愛吃客家小炒的人venny都會建議點個一盤來吃，會讓你對客家小炒有了新的認識喔

120元的客家蒸蛋是老闆最引以為傲的古早味料理，在早期物資缺乏的年代，客家媽媽用最簡單的食材煮出美味東西，所有的材料就只用了雞蛋、水、些許的米酒、醬油和蒜丁料理而成，咖啡色的平滑蛋面看起來很像布丁，要不是聞起來有些許的醬油香，一定不會跟蒸蛋聯想在一起

這盤客家蒸蛋除了表面光滑，裡頭的孔洞也相當的細緻，而且含水量很高，看來老闆蒸蛋的火喉控制的相當好呢，蒸蛋在醬油、米酒和蒜丁的催化下變的很特別，讓美月回想起小時候媽媽煮的蒸蛋，直說蒸蛋就是這個味，整個就是回味無窮，不過venny覺得蒜味有點重，加上除了蛋就沒有其他的東西，吃多了就會覺得有點膩，所以記得人多一點的時候再點這道菜唷

280元的客家糖醋魚讓venny想起ven媽小時候常煮的吳郭魚料理，這滿滿的辛香料飄出了陣陣的香氣，讓人不想動手吃也難，老闆說這吳郭魚要整條下鍋油炸，魚肉的表面才會呈現脆脆的口感，炸好後淋上用大量辛香料以及黑醋和糖所煮成的糖醋醬就完成囉，另外牙口不好不想吃這麼脆的話，可以先跟老闆說，老闆會讓魚表面變軟一些唷

風味客家菜所用的吳郭魚不是一般的小魚，用的可是一斤以上逼近兩斤的超大吳郭魚，整個長度都快跟雷克的手臂一樣長了呢，愛吃魚的人點這道料理準沒錯

客家糖醋魚最好吃的吃法不是直接吃魚，而是把魚肉剝下來沾著特調的糖醋醬一起吃，脆脆的表皮把魚肉保護的很好，一塊可以同時吃到兩種口感，這邊的糖醋醬跟一般的糖醋醬不同，用黑醋提了味，讓酸味變的更圓潤一些，而且沒有勾芡的醬汁也不容易沾過量，不會在吃魚時只吃到醬料味，更可以同時品嚐到魚的鮮美和酸甜的醬汁，喜愛吃魚的人一定要點一尾來吃唷

180元的客家鹹豬肉可是老闆用了私房香料加以醃製改良過才有這盤帶點八角香味的鹹豬肉，古早的客家鹹豬肉只用單純的鹽巴把三層肉醃製，吃起來只有鹹到要人命的味道，一片肉就可以配上好幾口飯，現在改良過的鹹豬肉多了許多香料的氣味，而且為了健康也把鹹度降低了，所以除了可以吃到客家風味菜，還可以吃的很健康

跟厚紙板差不多薄的客家鹹豬肉除了直接吃，還可以搭配著大蒜片一起吃，越單純的吃法越可以吃出客家鹹豬肉不同的風味，只是今天的鹹豬肉鹹度有點不夠，比較無法感受到客家鹹豬肉的超鹹爆發力，拿來配個冰涼的啤酒最對味了，希望下次來可以吃到比較鹹一點的客家鹹豬肉囉

雖說鹹度梢嫌不夠，沾點加了蒜丁的醋精，吃起來又是另一種味道了，而且加了醋可以解解鹹豬肉脂肪部分的油膩感，吃起來更容易吞下肚，若不喜歡品嚐原味的人，可以試著點一盤180元重口味的炒鹹豬肉來吃看看

80元的炒米苔目一上桌就可以聞到一股挾雜著韭菜的醬油香，千萬別看這米苔目只上了淺淺的醬油色，這可是老闆用小火慢慢讓米苔目收汁的成果，讓軟嫩的米苔目在吸收了湯汁後變的鹹淡適中，除了把米香表現出來外還把肉汁和韭菜的香氣表露無遺，吃起來真是好吃，另外更好吃的方式就是把所有的食材一次全部一起吃進肚，美味程度可是會加分加到破表呢，跟venny一樣喜愛吃米苔目的人一定要吃看看這盤用心的美味唷

裹了花生糖粉的客家麻糬吃起來一點都不黏牙，QQ的口感帶點米香，餐後來一小碟感覺很不錯，喜歡的人可以跟老闆直接買一包帶回家，一大包只要100元唷

拔絲地瓜是老闆特別推薦的點心，裹了麥芽糖的地瓜跟一碗冰水一起上桌，想要拔絲，自己DIY就對了

看這細如線的絲被雷克給拔出來囉，記得趁熱快點動手，不然等地瓜冷了就沒這樣的效果囉

拔出來的地瓜快速的丟進冰水中冷卻，這樣就可以吃到外脆內鬆軟的地瓜囉，不過今天的麥芽有點小黏牙，吃起來有點辛苦，所以記得地瓜一定要讓外頭整個都冷掉變硬再吃唷

風味客家菜的地瓜用的是口感比較Q的黃肉地瓜，比起紅肉地瓜，吃起來會有比較Q的口感，至於甜度也讓人很滿意，有帶小朋友一起去吃飯的人可以點一份來吃，讓小朋友除了有得吃還有得玩呢！ 

 提供一份店內的菜單給需要的人參考一下！

餐廳指數：四顆星

地址：台北市文山區興隆路一段147號

電話：02-29355759

網址：http://www.wretch.cc/blog/wind29355759